CÁCH LÀM BÁNH TART CHANH

ĐẾ BÁNH

Nguyên liệu (cho khuôn đường kính 18-21 cm)

·                     125gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng

·                     90gram đường – rây mịn 

·                     1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng

·                     1 quả trứng gà (60-65gram cả vỏ) 

·                     250gram bột mì đa dụng (all purpose flour)

·                     1/4 tsp (thìa cafe) muối

Cách làm

1. Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho bơ quyện với đường, bơ trở nên mịn và mượt. Nhưng không đánh đến mức bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt (hoặc trắng) như làm bánh bông lan.

2. Đánh tan nhẹ trứng gà với vanilla. Đổ trứng vào âu. Đánh cho hỗn hợp bơ đường hòa quyện với trứng.

3. Trộn muối với bột. Chia bột thành 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các “vụn” bơ và bột thì dừng lại.

4. Đổ bột ra mặt phẳng để tiếp tục nhồi (tốt nhất là nhồi trên mặt đá lạnh). Dùng tay nhồi bột thật nhanh (trong khoảng 1-2 phút), đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Không nên nhồi lâu hơn vì bơ có thể sẽ chảy.

5. Bọc kín cả phần bơ bột này, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán mỏng. Nếu làm nhiều bột thì phần bột chưa dùng đến có thể bọc kín và để ngăn đá, khi cần dùng thì để xuống ngăn mát của tủ lạnh để rã đông. Nhồi lại nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một chút bột áo. Bước này sẽ giúp cán bột dễ hơn và mặt bột không bị nứt. Sau đó, cán bột thành miếng mỏng 3-4mm.

6. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn nhẹ cho bột sát với thành, đáy khuôn, đặc biệt là phần tiếp giáp giữa thành và đáy khuôn. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột. Để các khuôn này vào tủ lạnh thêm 20-30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).

4. Lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên mặt bột. Dùng đá chuyên để nướng tart (có hình dáng giống như các viên bi màu trắng nhỏ) hoặc hạt đậu đặt vào trong lòng khuôn. Việc này sẽ giúp đế bánh không bị phồng sau khi nướng.

Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Gỡ bỏ lớp giấy nến và đá, nướng thêm 10 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa hơi chuyển màu nâu. Lấy khuôn ra khỏi lò, đợi khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ phần đế ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.

Trong thời gian đợi nướng bánh có thể tranh thủ làm phần kem.

PHẦN KEM TART CHANH

Nguyên liệu

·                     4 quả trứng gà

·                     2 quả chanh xanh to

·                     300g bơ nhạt + 240g đường (hoặc thay 2 thứ này bằng 1 hộp sữa đặc có đường)
hoặc 50g đường + 200 ml sữa tươi + 70 ml whipping cream

·                     1/2 thìa cafe vanilla

Cách làm

1.                  Cho trứng, đường, nước chanh vào tô, sau đó trộn đều

2.                  Đặt tô vào nồi nước sôi, phần đáy tô không chạm nước, để lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì bỏ tô ra khỏi bếp, để còn hơi ấm ấm khoảng 10 ph

3.                  Dùng máy đánh bơ đến khi bơ mềm và mịn

4.                  Đổ hỗn hợp kem chanh vào phần bơ và trộn đều

5.                  Cho hỗn hợp kem chanh vào đế bánh rồi dàn đều, để ở tủ lạnh

TỔNG HỢP ĐỊA ĐIỂM MUA NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH Ở HÀ NỘI

1.                  Shop Liên Hoa – chợ tạm Phùng Hưng
 (lần đầu đến thì tìm đường thấy khó nhưng biết chỗ rồi thì lần sau k có vấn đề gì. Cửa hàng phong phú đủ chủng loại nguyên liệu, nhưng là tạp hóa nên nhiều khi mang đồ về nhà mà loạn cào cào chẳng nhớ bột này tên gì, bột kia tên gì :))

Quán hơi khuất nên hơi khó tìm. Đường Phùng Hưng là đường một chiều. Cách đi: đi đến gần cuối phố, nhìn sang tay PHẢI tìm nhà may LA HẰNG, đối diện nhà may là có đường rẽ thì rẽ, xong rẽ phải luôn là tới chợ tạm Phùng Hưng, shop Liên Hoa ở ngay những shop đầu nên bạn đi từ từ sẽ thấy cái biển to đùng.

2. Jolis Chefs (đã mua --> thấy cũng ổn, ghi rõ giá ở từng sản phẩm nên cũng dễ mua)

+ Số 22, ngõ 1, Hoàng Quốc Việt

+ Số 3+5, ngõ 82, Chùa Láng

Page: http://www.facebook.com/jolis.chefs

4. Cửa hàng Thái Sơn 
+ Số 21 Hàng Thiếc
+ Số 99 Yên Ninh (gần Hàng Bún)
http://khuonbanh.vn/
Ở đây khá phong phú về các loại khuôn, giá khá rẻ, họ bán cả nguyên liệu làm bánh

5. 23b Đào Duy Từ

Đây là nơi  mua bột Cái Cân hoặc Táo Đỏ, các loại bột mỳ đa dụng có thể ứng dụng nhiều nhất từ làm gato tới làm bánh mì đều dùng loại bột này.

6. Baker Land

+ 36A Nguyên Hồng

+ Số 8 Lê Văn Linh (gần  Lý Nam Đế)

Đây là trung tâm dạy làm bánh, bán nguyên liệu và cả dụng cụ, máy móc làm bánh

Page: http://bakerland.vn/

7. Vana shop

+ Số 79 Nguyễn Khoái, Hai Bà Trưng, Hà Nội

+ số 109, ngõ 72 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, HN
Ở đây cũng khá đa dạng, họ có bán nhỏ lẻ nên không lo dùng không hết nguyên liệu :D

Open time : 9:00 - 20:00 - 04.63267845

Page: http://www.facebook.com/vanashop

http://www.dolambanh.com/

8. Kitchen Art - số 38, ngõ 27, đường Xuân Diệu (chưa check)

Shop bán nguyên liệu và cả dụng cụ làm bánh cao cấp và cả dạy làm bánh với chị Esheep nổi tiếng làm cô giáo nhé ^^ 

Page: http://www.facebook.com/KitchenArtVN

9. Bobifood (chưa check)

http://bepyeu.vn/
https://www.facebook.com/BiboFood

Địa chỉ: Số 45 ngõ 97 Thái Thịnh, Quận Đống Đa, Hà Nội

10. KIWIFOOD

http://kiwifood.com.vn/

Cửa hàng : ở bên trong 194 phố huế

PUDDING CHANH LEO

Nguyên liệu: 
- Kem tươi: 100ml 
- Sữa tươi: 500ml 
- Gelatine: 30g 
- Chanh leo: 4 quả 
- Đường: nêm nếm theo khẩu vị 

Cách làm: 
Trộn đường với gelatine, cho sữa, kem tươi vào khuấy đều. Đặt lên bếp đun sôi 

Để hỗn hợp nguội bớt, hớt hết bọt rồi cho vào khuôn. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1- 2h là đông. 

Tiếp đến phần sốt chanh leo: 
Chanh leo lọc lấy nước cốt.

Cho đường vào nước cốt chanh leo, nêm nếm theo khẩu vị rồi đặt lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 15p cho sánh lại, thả thêm 1 ít hạt chanh leo vào, đun sôi lại rồi bắc ra, để thật nguội. 

Pudding kem tươi đã đông & mát cho ra đĩa, rưới chút sốt chanh leo lên trên & thưởng thức... Chẹp chẹp... miếng Pudding mềm mịn cho vào miệng là tan, vị chanh leo chua dìu dịu, mùi thơm quyến rũ... 

BÁNH NGỌT HƯƠNG VA NI - GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE - MAGIC CUSTARD CAKE

Dùng khuôn vuông 20+ 20cm hay khuôn tròn đường kính 20-22cm+5 cm.
A/ NGUYÊN LIỆU:
- 125g bơ nhạt.
- 500 ml sữa tươi nguyên chất.
- 4 quả trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- 4 giọt dấm trắng hay 4 giọt nước cốt chanh.
- 1/4 miệng thìa cà phê muối trắng xay nhỏ.( khoảng bằng 5 hạt ngô muối trắng xay nhỏ).
- 150 g đường trắng xay mịn .
- 15 ml nước = 1 thìa súp nước.
- 115 g bột mỳ đa năng.
- 5 ml = 1 thìa cà phê nước cốt va ni hay 1 gói đường va ni hay hạt của 1 quả vanille.
- 50-100g đường glace để rắc trên mặt bánh .

B/ CÁCH LÀM:
1/ Làm nóng lò ở nhiệt độ 160°c hay 325°F chế độ cánh quạt hay hai lửa thời gian 10phút.
2/ Làm chảy bơ rồi để cho nguội.
3/ Đổ sữa vào nồi đun cho hơi ấm một tý rồi để cho nguội lại.
4/ Cho lòng trắng trứng và dấm hay nước cốt chanh vào âu của máy đánh trứng hay đánh bằng tay với phơi đánh trứng. Đánh cho đến khi nào trứng bông xốp và đóng cứng lại là được.
5/ Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu của máy đánh trứng hay đánh tay bằng phơi đánh trứng . Đánh cho tới khi hỗn hợp này chuyển màu trắng và có nhiều bọt hơi. Cho bơ tan chảy và nước vào tiếp tục đánh khoảng 2 phút nữa , nếu đánh bằng tay thì 4 phút hoặc cứ đánh cho đến khi hỗn hợp này thành một thể đồng nhất. Cho bột mỳ đã rây và muối vào đánh cho hoà quyện vào nhau rồi cho từ từ sữa vào quấy cho tan đều, cho tiếp nước cốt va ni vào đánh cho hoà quyện thành một thể đồng nhất.
6/ Chia hỗn hợp lòng trắng đã được đánh bông ra thành 3 phần bằng nhau rồi lấy một phần cho vào hỗn hợp lòng đỏ quấy cho tan lòng trắng hoà vào hỗn hợp, cho tiếp phần thứ 2 cũng làm tương tự như thế và cho nốt phần thứ 3 vào quấy cho tan lòng trắng vào hỗn hợp là được.
7/ Trút bột vào khuôn ( đã bôi kín khuôn bằng một lớp bơ, tốt nhất là lót kín đáy và xung quanh khuôn một lớp giấy nến hay giấy bạc).
8/ Vặn thời gian nướng 50 -55 phút , khi thấy mặt bánh vàng là được.
9/ Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh thật nguội, bọc kín bằng màng ni lông thực phẩm bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 2 -4 tiếng . TỐT NHẤT LÀ ĐỂ QUA ĐÊM.
10/ Trước khi ăn, cho đường glace vào cái rây bột loại nhỏ rồi rây phủ kín mặt bánh trước khi cắt bánh.
Bánh này ăn lạnh. Thời hạn xử dụng 3 ngày bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.